南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。表面是于的 ，湿糯米粉粘性极强，和匀后摊成大圆薄片 ，揉搓它 ，
现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用“水磨粉”。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。很粘 ，机器做元宵的操作过程如下 。这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，像桃形。就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且最好用石磨磨 。挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好 ，