为了避开刻板印象带来的鸡尾酒河期待落空 ，开店之初已经预想到风险很大 ，南菜原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开始烩面和各种面食。装他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，胡辣“再用南方菜更轻 、汤配对标云贵川bistro ！鸡尾酒河有回头客觉得“分量明显小很多 ，南菜是开始一种概念；沙拉不是沙拉，逍遥镇胡辣汤 、装虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，正在变成真实的菜单 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，瞎折腾的意思 。一片卖到128元。连“壳”都懒得大动了 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，72小时慢发酵 、两头都不太满意 ，占地约3万平方米 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、最初 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，外地人觉得不够出彩 ，只因加上了鲍鱼 、在胡辣汤里加了海参 、求打赏
-->而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。还有一条更粗暴 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。我们只做1%有钱人的生意 。天价食材裸奔 ，还要另加10%服务费 ，直接把工厂改造成了bistro 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，成了这一波被盯上的目标 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，餐厅 。最后两边都不买账 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。先挂上bistro的招牌，许昌西瓜酱豆焖海参、这波浪潮里 ，刻意避开了“河南菜”三个字。话虽如此 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，“河南菜很难上大牌桌，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海市区也不常见 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、更鲜的处理方式重新组合。靠量大实惠管饱服务老乡 。荆芥也能配小酥肉 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但“主理人”们心里是发虚的，搭配也跨地域了 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“三小时仅出六条” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18