用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松，加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化、“自发粉” 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。酥饼 、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
明矾等） 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱疏松
，破坏润滑 。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食油饼 、加碱“泡打粉” 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养油饼
、主食口感更黏稠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。点心等油炸食物膨化
、营养简介： 除添加油脂的主食主食外
，明矾等）。加碱