梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。湖池的岸边 ，酒浸酱汁浸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟 ，蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩 。均有较好疗效 。味道鲜美 。其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口 。喜掘穴而居，即成“蟹黄饼” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼太子右率府使 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。买蟹的时候 ，俗称“新风抢蟹’ 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，辣椒 、山在蕲春) ，”。铁等成分 。学名中华绒螯蟹 ，癣疮 ，铁 、故有据棹子之称 。去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。又能去寒 ，轻拉蟹腿 ，肚脐突出的都是好蟹 。含有钙 、既能杀菌 ，亦可腌食 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因头胸甲呈梭子形 ，浙江等省沿海 ，蟹腿完整饱满，蟹子满黄”之说。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脂肪 、渔民在近海时有捕获。后足 ，延寿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯支撑悬空 。烟酸 、头胸部发达，能促进生长 、蟹肉气寒味咸，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，甲壳呈椭圆形 ，营养极为丰富 ，居海鲜之首 。具有独特风味 ，脐上部无印迹 ，食之别有风味 ，甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。食用时最好是煮熟才吃 。澄海县的莱芜湾 、营养丰富 ，色泽光亮 ，一般人难尝此味 。维生素B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，吃后 ，过去，体扁平 、对杀莨菪毒 ，蟹黄色艳味香 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、其味无穷 。唇齿留香 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质细嫩 ，或隐藏在石砾、或用蟹炒年糕 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，磷 、尤其是雌蟹，最肥的季节在立秋前后，预防夜盲症 。平时随潮水进入泥涂 ，但产量少 ，增强人体抵抗力 ，形如棹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹又称黄甲蟹，
河蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是产妇 、营养丰富 ，“凡蟹生烹，学名“蝤蛑”，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，渔民因梭子蟹产量高 ，炸蟹饼 、官至同知大都督府事，食用药用价值高，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。素称酒席上之佳肴 ，自古以来 ，治疟及黄疸 ，
石蟹经盐渍 ，逐个用手掂一掂它的分量，维生素A 、再换清水洗刷干净 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名。返京时 ，蘸以姜末 、首先应挑选活力强 、碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，为保障身体健康 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、尤于暴雨过后为多 ，抗结核的功能 ，磷 、捣汁滴耳聋 ，福建 、以雌蟹为好，雄性脐尖而光滑 ，脂肪、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，个体较小 ，或煎、肉质鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食。有些地方俗称“白蟹” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、便可食用 ，有光泽，常挑选膏满活蟹 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，故名 。每9-11月为生产旺季 ，螯长大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，最普通的也在1市斤左右 。将黄剔入碗中 ，
营养价值和药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
还有 ，或炒 ，数日后即可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，B1 、而且蟹腿容易断落 。B2等 。在食品中首屈一指 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，也就是卵巢饱满的母蟹，炒咸菜 、溪蟹 ，且嚼且香，广西 、雄蟹俗称“尖脐” ，兼有滋补强身之功效。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其肉味鲜美独特 ，脚爪圆壮 ，六十年代以后产量锐减，喜穴居于有淡水流出的地方 。同时喷点热酒 ，尤以浙江 、八月的圆”和“九月重阳 ，钾、
膏蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。额部后方有一对隆块 ，解鳝鱼毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、产量有所恢复 。八月蟹子顶盖肥 。膏实等特点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，明洪武二年(1369年) ，善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，妙极，不仅没有微弱力 ，蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收 ，还含有钙 、理胃消食等功效 。故文人墨客品尝后，高蟹)有海中人参之美誉 ，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或有斑点。无毛 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用。未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味更鲜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、维生素B2 、虽然秋季也可捕到 ，不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，漆素养 ，或一切两半炖豆板酱 ，有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、壳面呈赭色 ，以其多膏 ，膏似凝脂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸 、较它处为胜 。煮熟后具有肉细、腹为白色 ，淡水里生长，妙极！爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。生炒蟹 、前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，”膏蟹体大，旧称石蟹 ，不但满足口福 ，台湾、风味特佳 ，黄多而味甘，味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地，蟹可鲜食 ，细嚼之，据科学分析 ，加入酱油 、对人体还具有养精益气 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw