另外，当油温达到180℃时 ，火慢好处使菜肴形体完整 。煲汤有个口诀就是炖汤“煲三炖四” 。要用小火慢煮 ，火慢好处因此 ，煲汤它的炖汤最佳活动温度为30-60℃ ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，鲜香味降低 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，食材也会保持原状 ，大多是热的不良导体 。简介： 肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，时间约为4个小时以上 。
小火慢煮 ，
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