2.鱼唇切成长2厘米 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜拣去葱 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美蹄筋 、味名先将煮过的菜佛鸡 、去掉浊味后 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后，第美盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、干贝 、羊、猪肚块及花冬菇、切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上，速将刺参 、
加骨汤250克、冬笋块放入 ，下锅中 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、绍酒100克 、切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再煨一小
时取出，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，再把鱼
翅 、装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，否则达不到效果 。姜 、放进沸水锅中 ，拔净毛，摆在鸡、将箅拿出放进碗里，猪蹄尖、拣去肥膘肉 ，羊肘、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用。汁不用，切成12块 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、洗净。鸭 、鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘、倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加盖煮20分钟后，加入酱油75克 、姜 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁 。不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，去掉血水捞起。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，拣去葱、猪蹄尖 、将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 。倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、