3 、重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖加适量油 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，大火炸 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、倒入花椒粒、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，不需再加盐 。大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、葱切片 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，下宽油，锅烧热，油烧热后 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、另起锅 ，蒜苔 、油烧热后 ，芹菜、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，