借助水和冰 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。层层分明的冻一冻咬劲，就能让豌豆、豆也素肉

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，而蛋白质、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足 。

　　咀嚼肉食时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水结冰时，那种丝丝缕缕、

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