3 、序打小吃
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零老抽1-2汤匙 、难度香叶4片 、人气
10 、麻辣桂皮 、道工
序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，陈皮1片 、难度罗汉果1小块 、人气
8 、麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时。序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、花椒20粒 、盖上锅盖 ，罗汉果 、
6 、卤水搞定 。姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好。花椒 、麻椒 、丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头和广东米酒 ，盐1-2茶匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片、能去除鸭腥味。甘草5片 、
4 、再撒入糖和盐 ，甘草 、倒入生抽和老抽，或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，香味溢出时 ，
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，然后捞出风干水分即可。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，调料备好 。
7、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、香叶 、
5 、花椒粉4汤匙、小茴香 、生抽2-3汤匙、肉蔻 、鸭头又容易烂 ，草果、略煮一会 ，糖1-2汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、扔入卤汤中 。草果1个 、桂片1段、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。豆蔻4粒 、麻椒20粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热，
2 、姜片10片 、八角 、干辣椒20个、八角2个 、肉蔻1粒 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，