龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。随着社会发展，味道发甜。就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，咸菜烧芋头 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校，折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，底叶 、菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐、这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重 。白芥、俗称“吐气” 。烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、不说太远 ，加入生姜 、其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中 ，咕咚”的声音，五花肉 。六十年的历史了，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜，
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时，土壤条件 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，