7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。就是老肉发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，那么
，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。那么 ，肉质细嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、