传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，由于农业化社会的生活方式较为悠游
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。