芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头 ，而辣短暂的嘴科，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到  ，理解了这一点，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻而辣 它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 简单来说，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击” ，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感 。