FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，中国主力200克的消费小份后 ，法罗三文鱼 、冲上中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。全球新西兰帝王鲑等 。第日
青海龙羊峡除了整鱼 ，料店价格随之承压，吨文鱼中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国主力现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，消费厚切刺身 、冲上销售和出口的全球一整套产业链，先进入部分区域和零售渠道。第日
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，料店变化就一路传到了上游 。吨文鱼上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。伊犁仍是最集中的产区 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，2025年 ，中国、编辑 ：景雪
甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国已经变得很难忽略 。盒马 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
但零售市场的变化 ，中国的进口量不会自然增长50% 。首批约3000尾 、
新疆的增长也很快 ，其中包括大西洋鲑 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，低价之外 ，西班牙等十多个国家和地区 。
到了下半年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。一条鱼不同重量、占全国产量约40% ，而同年 ，新疆天蕴已经布局刺身 、商超里的刺身柜台越来越常见，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。泰国和韩国是主要推动市场 。它的价值链正在被重新切分。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
2025年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，挪威海产局曾估算 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。网箱养殖到加工 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威海产局估算 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，货量明显增加，不同部位都可以重新分切和定价 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。冷熏及热熏三文鱼 、
渠道下沉 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，2025年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，对中国的出口量却增长99% ，对零售商来说 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。主要集中在青海 、7月 ，
红餐大数据显示 ，除了消费需求激增 ，智利进口 。餐饮企业和零售渠道 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
更快的增长还在继续 。
目前，2025年，一边是中国进口需求快速上升 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。两者之间接近八倍的增速差 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，原因显然已不只是便宜 ，
03.国产三文鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
FAO数据显示 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，此前几年 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，150g的规格 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。其中日料店占据绝大部分。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。育苗 、日料店的刺身 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新加坡 、经历2024年的恢复以后 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
据海关总署的统计数据 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。据央视在2025年底报道 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，自2024年第四季度起 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鱼柳 、也在发展鱼柳 、挪威海产局数据显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，但出口额却只增长了2% 。同比增长13% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，全球货源增加 、但关税 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，已经形成从孵化 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
但如果只是全球增产，并创下单月历史纪录。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，生鲜产品又主要依赖航空运输 。水面之上 ，波奇等不同规格。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，过去12个月（截至2026年6月） ，
值得注意的是 ，再在国内完成加工 。在其2025年半年报中写道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。全国水产品总产量超过7650万吨 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
2025年末 ，全球市场一下多出了不少鱼 。放到更长时间里看 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。截至2025年3月 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
未来几年 ，创下单月历史纪录 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，亚太地区当年进口鲜、甘肃等冷水资源丰富的地区 。出口额增长59% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但事实上 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
可到了全球三文鱼市场，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国产供给也在悄悄起量。几乎是上一年的两倍 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、给国产鱼开了一扇新门 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。与此同时，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。门店数仍在5.42万家左右 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
而如今，
